八大碟子八大碗 洛阳八大扣碗是哪八大碗？

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河南八大碗是哪八大?

河南八大碗是指河南传统的八道宴席菜肴，它们由四道荤菜和四道素菜组成。荤菜主要以猪肉为原料，精心挑选猪肘肉和后臀肉，通过独特的烹饪方法如腐乳肉、小酥肉、扣肉和方肉等形式呈现。素菜则以皮渣、海带、粉条和豆腐为主要材料，经过精细的制作工艺而成。

满族八大碗原本是满族人家日常饮食中的普通菜肴。在清朝乾隆年间，满族八大碗随着满汉全席的发展而声名鹊起。"满汉全席"分为"上八珍"、"中八珍"和"下八珍"，其中满族八大碗被列入"下八珍"。

《汉族旗人祭礼考》中记载，满族宴会时使用五鼎八盏，俗称为八大碗。在年节庆典、迎送嫁娶等重要场合，富家多以八大碗宴请宾客。八大碗汇集了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪技术。

元末明初，沈万三成为江南首富，他引入了吴中地区的风俗，注重饮食和起居的讲究。他专门聘请名厨为宾客烹制各式佳肴，这些菜肴被称为"万三家宴"，其中就包括了"八大碗"。万三宴所使用的器皿为青瓷大碗和毛竹筷，菜肴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等，点心则有万三十月白酒、万三糕猛态禅、糖芋艿等。

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洛阳八大扣碗是哪八大碗？

洛阳八大碗

一牡丹燕菜

二洛阳肉片

(主料： 猪肉(肥瘦) 200克. 辅料： 冬笋 40克 鸡蛋

30克 木耳(水发) 25克 淀粉(蚕豆) 10克 黄花菜（干） 25克 青豆 15克 调料： 小葱 5克 胡椒粉 2克 酱油 10克 盐 3克 醋 10克 味精 2克 黄酒 5克 大蒜 5克 猪油（炼制） 30克 各适量) 做法： 1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；4. 冬笋削皮，洗净，切片；5. 木耳去蒂，洗净；6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

三洛阳小酥肉:

(原料：猪五花肋条肉250克，盐水、酱油、鸡

蛋1个，面粉100克，粉芡、花生油1000克，大茴香、花椒、葱姜丝、高汤250克)制作方法：（1）将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。（2）锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内，浇上汤汁即成.

四洛阳熬货：

五洛阳狮子头:

肥六瘦四肉肉切石榴丁，荸荠切石榴丁，加鸡蛋、葱

姜、生粉、调料，放一起打、打、打，做成大个儿肉团子，或油炸或汆水，既成狮子头，然后或清蒸或红烧出锅浇芡汁都中Q，秒荸荠来点儿莲藕切丁也凑合！

六洛阳小碗丸子：

七红烧肉

八红烧鱼块

1. 老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

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