问政山笋图片高清 问政山笋

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问政山笋

    承接上文腌鲜臭鳜鱼，接下来我们说到说到另一道徽式经典名菜，问政山笋。臭鳜鱼的介绍可能太过笼统，但我相信十个阅读文章的读者百分之百亲自品尝过这道“臭名昭著”的经典名菜。甚至一半多都做过。所以不多赘述，而接下来这道问政山笋可能大家了解的就没有那么深了。

      说到问政山笋就必须先聊聊这道菜的主角，取自问政山上新鲜的山笋为上品，其余如笋干，真空包装的鲜笋我个人认为都是对这道菜的亵渎。因为问政山的土质多为沙土，土质较松，更利于竹笋生长的空间使得水分，养分更容易被笋吸收，毫不夸张的说，即使不用肉类，制作出来的问政笋也比普通地区的笋苦涩味更低，口味更甜。

      大家都知道笋分两季，冬笋与春笋，春笋鲜嫩是上好的春季养身食品，上海人爱吃笋是出了名的，遇到问政的春笋一位上海的老师傅曾和我提到过“腌笃鲜这道江南菜如果用的主料是问政山笋恐怕这道菜的知名度又会上升一个档次”。可见问政笋与其他地区笋的差异是巨大的！

        如果让我选我更愿意选择冬笋作为问政山笋的主料。冬季漫长，人们对于热量和食物的本身的温度要求都极高，东笋相较于春笋我觉得更适合做煨菜。传统的问政山笋也是遵循着这一养生的食疗法。这里不得不提一下，问政山笋其实有两种做法，少许酱油着色的干烧与炭炉小火的慢煨。这两种做法不冲突，都正宗！对于笋的利用还是煨出来的更香，更符合当下人们对于养生食谱的追求。

      将火腿或腊肉在锅中炒香，放入葱姜蒜等料头，喜辛之人还可加入辣椒让这道菜的味道更负层次感。放入切好的并汆水后的问政笋，些许料酒和开水。待烧开后盛入砂锅中用炭炉小火慢煨，谁说徽菜没有养生的一面，古徽州人承自儒家和古代传统的熏陶，有着对生活极为苛刻的追求。看似粗犷的做法，极简的做派，其实对于食材的选择，火候的把握都是极其严苛的。这是我们徽菜厨师的骄傲，也是我们立足与八大菜系的本钱，问政山历经千年万年依然耸立。年年一颗颗新的笋和一代代新的徽州人诞生，昭示着传统的徽菜一代代流传，不仅保留传统，更与时俱进，生生不息。

问政山笋注意

制作冷菜时，选择新鲜的问政山笋是关键，它能确保菜肴保持清新的口感与风味。

问政山笋因其质地极其嫩脆，故在切制时应避免将其切成细丝，而是直接将笋段切成约6厘米的长度。随后，将这些笋段投入开水中焯煮大约2分钟，之后轻轻拍打以使其更加松软，再将其切成条状。最后，将处理好的笋条装盘即可。

通过上述步骤，我们能够最大限度地减少原料浪费，同时确保每一份问政山笋冷菜都口感上佳，最大限度地保留了食材的原始风味。这样的处理方式不仅简化了制作流程，也使得菜品的整体呈现更加美观、诱人。

总之，选择新鲜的问政山笋，采用正确的切制和烹饪方法，是制作美味且节省食材的问政山笋冷菜的关键所在。通过遵循上述步骤，我们能够轻松地将这道特色菜肴呈现在餐桌之上，为家人和朋友带来一次愉悦的味觉享受。

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